Post by andrea on Jun 12, 2006 13:49:29 GMT 1
Haferflockenbrot
für ein Brot von 2,7 kg:
500 g Hafer
1 kg Weizenmehl
(frisch gemahlen oder Typ 1050)
250 g Weizenschrot
(frisch gemahlen oder Typ 1700)
125 g grobe Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Butter
1 EL Honig
1 EL Korianderkörner
120 g Hefe
1 l Buttermilch
250 g Sahnequark
1 EL Meersalz
Hafer mit Koriander sehr fein mahlen, mit Mehl und Weizenschrot mischen. 100 g Haferflocken und die Sonnenblumenkerne in Butter hellgelb rösten. Mit dem Mehl vermengen. Honig mit Hefe, lauwarmer Buttermilch und etwas Mehl verrühren. Quark und Salz zugeben und gut verkneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten. Nach weiteren 15 Min. durchkneten und zu einem Laib formen. Vor dem Backen mit Wasser bepinseln, mit den restlichen Haferflocken bestreuen und die Oberfläche einritzen. Bei 200 Grad auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen.
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Gemüseteller mit Pesto
für 4 Portionen
je 1 Bund Petersilie und Basilikum
30 g Pinienkerne
1 EL frisch geriebener Parmesan
8 EL natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Meersalz
500 g Tomaten
250 g Zucchini
2 EL Zitronensaft
4 EL Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer
1 Handvoll Oliven
Petersilie und Basilikum fein hacken. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten und mahlen. Gemeinsam mit Kräutern, Parmesan und 5 EL Öl im Mörser zerstoßen. Mit gepreßtem Knoblauch und Salz würzen. Gemüse waschen und putzen, Tomaten achteln, Zucchini in Scheiben schneiden. Zitronensaft, Wein und 3 EL Öl verrühren. Zucchini darin 5 Minuten ziehen lassen und salzen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf Teller verteilen. Kräuterpaste mit der restlichen Vinaigrette verrühren und über die angerichteten Zutaten geben. Mit Oliven garnieren und servieren.
für ein Brot von 2,7 kg:
500 g Hafer
1 kg Weizenmehl
(frisch gemahlen oder Typ 1050)
250 g Weizenschrot
(frisch gemahlen oder Typ 1700)
125 g grobe Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Butter
1 EL Honig
1 EL Korianderkörner
120 g Hefe
1 l Buttermilch
250 g Sahnequark
1 EL Meersalz
Hafer mit Koriander sehr fein mahlen, mit Mehl und Weizenschrot mischen. 100 g Haferflocken und die Sonnenblumenkerne in Butter hellgelb rösten. Mit dem Mehl vermengen. Honig mit Hefe, lauwarmer Buttermilch und etwas Mehl verrühren. Quark und Salz zugeben und gut verkneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten. Nach weiteren 15 Min. durchkneten und zu einem Laib formen. Vor dem Backen mit Wasser bepinseln, mit den restlichen Haferflocken bestreuen und die Oberfläche einritzen. Bei 200 Grad auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen.
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Gemüseteller mit Pesto
für 4 Portionen
je 1 Bund Petersilie und Basilikum
30 g Pinienkerne
1 EL frisch geriebener Parmesan
8 EL natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Meersalz
500 g Tomaten
250 g Zucchini
2 EL Zitronensaft
4 EL Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer
1 Handvoll Oliven
Petersilie und Basilikum fein hacken. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten und mahlen. Gemeinsam mit Kräutern, Parmesan und 5 EL Öl im Mörser zerstoßen. Mit gepreßtem Knoblauch und Salz würzen. Gemüse waschen und putzen, Tomaten achteln, Zucchini in Scheiben schneiden. Zitronensaft, Wein und 3 EL Öl verrühren. Zucchini darin 5 Minuten ziehen lassen und salzen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf Teller verteilen. Kräuterpaste mit der restlichen Vinaigrette verrühren und über die angerichteten Zutaten geben. Mit Oliven garnieren und servieren.
